不粘鍋怎么就粘了？涂層到底有沒有毒？

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。

說到做飯，有一樣東西必須有“話語權”——鍋具。

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但鍋具又分為了蒸、煮、燉、炒等不同種類，對于喜歡烹飪的小伙伴來講，那必須統統安排上。

可能很多人都會說“都是燒水煮飯的鍋，能有多大區別？”

最近有位主播火了，因為直播演示的不粘鍋，粘鍋了！

具體情景是這樣的↓↓↓

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這不粘鍋為什么會粘鍋呢？從網友的評論顯然看不出答案。

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今天我們不討論這位主播“翻車”的原因，就想給大家系統地講講不粘鍋和粘鍋。

不粘鍋為什么能“不粘”？

不粘鍋，指的是內表面涂覆有防粘性涂層的金屬鍋。

之所以不粘，全靠內表面的涂層材料。

這些涂層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。

不粘鍋常見的涂層材料有兩類：

一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；

另一類是硅氧聚合物，如陶瓷涂層材料。

相較而言，含氟聚合物的涂層不粘性更好，而陶瓷涂層的耐刮擦性更好。

那既然食物不容易粘上去，可以說100%不粘嗎？

不粘鍋真的一點都“不粘”嗎？

由于不粘鍋的涂層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。

日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，只不過一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。

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不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。

值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致涂層破損，還是會粘鍋的。

關于不粘鍋需要注意以下幾項：

1.購買正規商家生產的合格產品

2.避免尖銳物體刮傷涂層

如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，盡量使用木制或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。

3.盡量不制作酸性食物

酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使涂層脫落。

4.不要超過使用年限

一旦出現粘鍋現象，說明涂層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。

傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？

網上一直有傳言說不粘鍋有毒，是真的嗎？

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事實上，常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，涂層熔點為350℃左右，415-420℃會產生熱分解。分解后會產生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。

而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小于安全上限，相對比較安全。

因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要干燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之后再放入食材。

正確使用不粘鍋，是不會有中毒風險的！

如何避免食物粘鍋？

淀粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的淀粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊后會產生焦化風味，發苦，甚至產生苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物。其中苯并芘是一級致癌物。

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如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

這里，也為大家準備了一些防止粘鍋的小妙招：

一是炒菜前先加入適量的油；

二是油熱后再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；

三是每炒完一道菜后洗干凈鍋。

說了這么半天，有的小伙伴可能會問：家里到底用什么鍋最好？

家里用什么鍋最好？

事實上，沒有哪種鍋是最好的。不同材質的鍋性能不同，各有優缺點，不同的烹飪過程中，根據需求選擇。

不粘鍋：不粘性強，易清洗但涂層不耐刮擦，使用溫度不能過高。

熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用于爆炒但需要開鍋、養鍋，易生銹，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。

鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。

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不銹鋼鍋：導熱慢，常用于燉煮。耐刮擦，不易生銹但使用不當易粘鍋，難清洗。

鋁鍋：比較輕，導熱快，不易銹蝕但不適合長時間烹煮酸堿性較強的食物。

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陶瓷鍋：化學性質穩定，但傳熱慢，常用于燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。

綜上所述: 無論是不粘鍋還是非不粘鍋，購買正規商家生產的合格產品，正確使用涂層，是不會中毒的！

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